川崎農園のお野菜
土質の写真

土質土質の説明

栄養分析と独自の観点から野菜の根が自分から食べたくなるような栄養分を作る為に施肥の配合や内容をどのようにしたらいいか研究し、
農園で活きた微生物を培養・肥料を配合・発酵する事で、栄養素を細分化し野菜がストレスなく、また野菜自ら食べに行きたくなるような栄養分を作り、食べやすい土づくりをしています。
土壌検査は、外部機関に出さずに農園で行っております。それの理由として、土を乾燥させて検査する重量法が一般的ですがそれだと誤差が大きく出る為、別の方法で自ら土壌検査を行うことで、生きた土の細かい状態を知ることができ、そのデーターをもとに施肥設計を行います。

水質の写真

水質 水質の説明

泉州地域は海が近くにあることも関係しており、深く掘ると塩分濃度が高い水質です。
当農園では2m~5mまでの水脈に限定し使用しています。
そうすることでミネラルなどのバランスがとれた良い水を野菜に与える事が出来、良質の水は野菜の甘みを引き出すのに必要不可欠です。

環境の写真

環境環境の説明

太陽の光が万遍なく取り入れられ、野菜が活き活きと育つ環境づくりをしています。
葉欠きひとつにしても日が当たり過ぎると野菜が焼けてしまい野菜の色味が悪くなり、水なすの場合は皮も厚くなってしまいます。しかし、日が全く当たらないと野菜の成長に不具合が生じます。そういった日々の野菜のお世話に関しても手を抜かず繊細に管理しています。その他にも毎年の気候変化に伴い、1年に1回しか栽培の機会しかない中で水分量・防除をするタイミグなど様々な事に関して通年通りとはいかない自然の力を体感し、感じ取ったものから状況の判断をすることが野菜の出来に左右されるのです。

農法の写真

農法農法の説明

野菜は日が沈んでから水分と甘みを貯めはじめ、日が出ると成長を始めます。
そのため、一番水分量と甘みがある時間帯は極わずかしかありません。
代々受け継ぐ技法でわずかな時間帯で収穫が出来、尚且つ水なすが傷つかないよう丁寧さを兼ねそろえた独自の収穫方法で収穫した水なすは皮の張り・重さ・水分量・甘みすべてがそろった一品です。
長年同じ畑で栽培していると、いくら土のケアをしていても、毎年ほんの少しづつ土地の元気がなくなってきます(連作障害)。川﨑農園では、水なすの品質を確保する為、3つの畑すべてで水なすを栽培せず、2つの畑で栽培し、25年周期で3つの畑を交互で移動するローテーション農法を取り入れています。

川崎農園の取り組み

野菜作りは安政七年より、食べて頂くお客様が美味しいと笑顔がこぼれる野菜をお届けする為、
土作り・水質・環境作り・農法・減農薬の5つを独自に追及・研究してきました。


漬物・コンフィチュールに使用するお野菜は、川﨑農園で早朝収穫された新鮮なお野菜のみを農園内の調理場ですぐに使用しています。


浅漬け(糠・塩・昆布)・塩麹漬け(生米麹・塩・水)・ツン辛漬け(辛子)・コンフィチュール(砂糖)など多種多様な国産の素材から旨味を引き出す素材を厳選し、糠床・塩麹・タレを一から手作りしています。

泉州水なす(4月中旬~8月末)
ほうれん草(11月~2月末)
サラダ水菜(10月~1月末)
小松菜(3月~5月末)
貝塚極早生玉ねぎ(5月上旬)
小松菜(3月~5月末)

泉州水なすの浅漬け
泉州水なすの塩麹漬け
泉州水なすのツン辛漬け
泉州水なすのコンフィチュール
川崎農園の取り組み


当農園では、1反(約300坪)の畑に植える水なすの苗が他農家より約200本ほど少なく植えています。
独自の防除方法を実践する為には本数を減らす必要があり農薬使用量が規定の3分の1減少しています。
農薬は植える本数が少なければ減るものではなく、面積で使用量がきまります。

水なすの植える本数を減らす事により、1本1本栄養を十分吸収でき、太陽の光の余すことなく浴びることができ、減農薬に成功していまがその分、収穫量が減ります。
当農園では利益よりもお客様に美味しいお野菜をお届けすると言う一途な情熱と理念が代々受け継いできたからこそできる農法です。



川﨑農園の土作りには、活きた微生物を培養・肥料を配合・発酵以外にも目的に応じた緑肥作物や雑草を活かしています。

お野菜の葉や花の状態・味覚からお野菜の状態や土の状態を把握するだけではなく、雑草も土の状態を教えてくれ、雑草などを発酵させて利用する事で自然のリサイクルを農園独自に確立しています。
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【兵庫県】

料理屋 植むら 神戸市中央区山手通1丁目24-14 ペンシルビル4階
寿志 城助 神戸市中央区北野町2-1-10 黄能ビル1階
料和 大道 神戸市中央区山手通12-3 津田ビル2階
Muog OT(モゴット) 神戸市中央区山手通1-25-6 ペンシルビル2階
割烹イタリアン Due 神戸市中央区山手通1-25-6 ドルレイ神戸三ノ宮6階
四季の味 哲粋 神戸市中央区1-6-7マミークイーンビル1階
塩炭火焼ホルモン『あ』 神戸市中央区下山手通1-3-12 ゼウスタウンビル1階
串処 ちなり 神戸市中央区琴ノ緒町4-7-9
いわもと 神戸市灘区永手町1-4-16アルパー六甲1階東
たじま屋 深江本店 神戸市東灘区深江北町3-3-1
よかった 神戸市灘区深江町3-1-29 

【京都府】

割烹 飯田 京都市左京区岡崎神宮道仁王門白川南入ル
リストランテ 仲本 木津川市木津南垣外122-1
リストランテ MOTOI 京都市中央区富小路二条下ル俵屋町186

【大阪府】

farmar’s kitchen CODOMO 堺市堺区南向陽町2-3-26

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川﨑農園(ご予約のみとなります)
販売所 営業時間:7:00~ (事前にご連絡頂けますようお願い致します)
代表者  川﨑 貴彦
〒597-0031 大阪府貝塚市久保町394
Email:emon@kawasakifarm.com  
携帯:080-1448-0524

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【東京都】

大阪百貨店 東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館1F
【大阪府】
阪急百貨店梅田本店 大阪府大阪市北区角田町8-7 地下2階大阪産(おおさかもん)青果コーナーにて販売
野菜ソムリエの店 のら 千里中央店 大阪府豊中市新千里東町1-3-117せんちゅうパル 1階 フードコーナー内
中川政七商店 ルクア大阪店 大阪府大阪市北区梅田3-1-3 ルクア 8F
【埼玉県】
style select shop まほろ 神奈川県横浜市港北区菊名2-8-20
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