代々受け継ぐ一途な思いと情熱
野菜作りは安政七年より、
食べて頂くお客様が美味しいと笑顔がこぼれる野菜をお届けする為、
土作り・水質・環境作り・農法・減農薬の
5つを独自に追及・研究してきました。
 


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画像受賞歴
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    おはようございます。川崎農園です。 この度、川崎農園の商品が ふるさと名品 オブ・ザ・イヤー 自治体が勧める まちの逸品部門で見事優良賞に輝きました。 全国の数あるふるさとの名品からこのように選ばれるのは、本当にうれしい限りです。 これからも皆様に喜ばれる商品をお届けする為に日々頑張ってまいります。 これからもよろしくお願い致します。
    この度、川﨑農園の泉州水なすのコンフィチュールが全国から1008品ある中で見事 第8回 フード・アクション・ニッポン・アワード2016 究極の逸品 100選に選ばれました。 今後とも、皆様に喜ばれるお野菜や、商品をお届けしていきたいと思います。
    今週、兵庫県神戸市で全国キャラバン食の発掘近畿地区に2日間に渡りあり出店してきました。 近畿で約70社が出店していました。 丁度中間時点で川﨑農園が泉州水なすのコンフィチュールとともに展示していました。   そして、初日に約60名の食のプロが味・デザイン・ネーミングの3部門に分けて採点し、2日目に1位のみ発表されます。 そして、川﨑農園の泉州水なすのコンフィチュールが見事味部門で1位をとらせて頂きました。   今後もより良い商品を提供できるよう頑張っていきますので、皆様宜しくお願い致します。
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    関西テレビ放送 よーいドンにて  大阪府貝塚泉州水なす生産者 北野農園さん 中出農園さん 当農園が紹介されました。 北野農園さんの水なすです^^ みなさん美味しい水なすのレシピを紹介していました^^ 私たちは水茄子の肉詰め 水ナスとホタルイカのペペロンチーノ そして当農園のオリジナル漬物 ぬか漬けとは違う甘さが味わえる、泉州水なすの塩麹漬け 撮影の皆さんや石田さんはとてもいい人で、アットホームな感じで撮影が行われました。 うちの子もちゃっかり出演してました^^
    2016年7月12日の20時54分~21時の読売テレビ旬ハイウェイで泉州水なす農家として川﨑農園がご紹介されました。 かなり緊張していると思いますが、楽しく撮影させて頂きました。 そして、上手に撮影できる方法も教えて頂きました。 スタッフの皆さんありがとうございます。
    当農園の泉州水なすと農園の新商品 ツン辛漬けがジモイチドライブでご紹介して頂きました。 スタッフの皆さま、無理を言ってこちらのご都合に合わして頂きありがとうございます。 そしてこれがツン辛漬けです。 ツンきた後に、水なすの甘さがくる癖になる一品です。 ほんとに熱い中でしたが、楽しい時間でした。
 
 


川﨑農園のお野菜
 
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泉州水なす
水ナスは灰汁が少なく、皮が薄いので、一般的な茄子とは違い、生でも食べることができます。
(4月中旬~8月末)
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サラダ水菜
甘味があり、シャキシャキの食感がありながら、柔らかいので口の中に残らない食感が味わえます。
(10月~1月末)
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ほうれん草
川崎農園のやみつきになるほど濃厚とお声を頂いている濃厚ほうれん草
(11月~2月末)
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貝塚極早生玉ねぎ
泉州貝塚の風土だから育つ糖度10%以上の玉ねぎは苦味が少なく、少しの水に浸すだけで甘くて美味しいです。 (5月上旬)
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小松菜
地元で好評の川崎農園の小松菜。小松菜本来の旨さを引き出しています。
(3月~5月末)


漬物・コンフィチュール
 
漬物・コンフィチュールに使用するお野菜は、川﨑農園で早朝収穫された新鮮なお野菜のみを農園内の調理場ですぐに使用しています。
 
お野菜の旨味を最大限引き出すための素材と農園独自のレシピ
 
浅漬け(糠・塩・昆布)・塩麹漬け(生米麹・塩・水)・つん辛漬け(辛子)・コンフィチュール(砂糖)など多種多様な国産の素材から旨味を引き出す素材を厳選し、糠床・塩麹・タレを一から手作りしています。
泉州水なす
浅漬け
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塩麹漬け
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つん辛漬け
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コンフィチュール
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川﨑農園のこだわり
 
土質
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生きた微生物の培養で、生き生きと食事ができる土作り
水質
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バランスがとれた良質な水が野菜の甘みを引き出す
環境
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日々の野菜のお世話に関しても手を抜かず繊細に管理
農法
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食べて頂くお客様とお野菜のことを第一に考える
土質
栄養分析と独自の観点から野菜の根が自分から食べたくなるような栄養分を作る為に施肥の配合や内容をどのようにしたらいいか研究し、 農園で活きた微生物を培養・肥料を配合・発酵する事で、栄養素を細分化し野菜がストレスなく、また野菜自ら食べに行きたくなるような栄養分を作り、食べやすい土づくりをしています。 土壌検査は、外部機関に出さずに農園で行っております。それの理由として、土を乾燥させて検査する重量法が一般的ですがそれだと誤差が大きく出る為、別の方法で自ら土壌検査を行うことで、生きた土の細かい状態を知ることができ、そのデーターをもとに施肥設計を行います。
水質
泉州地域は海が近くにあることも関係しており、深く掘ると塩分濃度が高い水質です。 当農園では2m~5mまでの水脈に限定し使用しています。 そうすることでミネラルなどのバランスがとれた良い水を野菜に与える事が出来、良質の水は野菜の甘みを引き出すのに必要不可欠です。
環境
太陽の光が万遍なく取り入れられ、野菜が活き活きと育つ環境づくりをしています。 葉欠きひとつにしても日が当たり過ぎると野菜が焼けてしまい野菜の色味が悪くなり、水なすの場合は皮も厚くなってしまいます。しかし、日が全く当たらないと野菜の成長に不具合が生じます。そういった日々の野菜のお世話に関しても手を抜かず繊細に管理しています。その他にも毎年の気候変化に伴い、1年に1回しか栽培の機会しかない中で水分量・防除をするタイミグなど様々な事に関して通年通りとはいかない自然の力を体感し、感じ取ったものから状況の判断をすることが野菜の出来に左右されるのです。
農法
野菜は日が沈んでから水分と甘みを貯めはじめ、日が出ると成長を始めます。 そのため、一番水分量と甘みがある時間帯は極わずかしかありません。 代々受け継ぐ技法でわずかな時間帯で収穫が出来、尚且つ水なすが傷つかないよう丁寧さを兼ねそろえた独自の収穫方法で収穫した水なすは皮の張り・重さ・水分量・甘みすべてがそろった一品です。 長年同じ畑で栽培していると、いくら土のケアをしていても、毎年ほんの少しづつ土地の元気がなくなってきます(連作障害)。川﨑農園では、水なすの品質を確保する為、3つの畑すべてで水なすを栽培せず、2つの畑で栽培し、25年周期で3つの畑を交互で移動するローテーション農法を取り入れています。
減農薬
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水なすの植える本数を減らす事により、1本1本栄養を十分吸収でき、太陽の光の余すことなく浴びることができ、減農薬に成功していまがその分、収穫量が減ります。 当農園では利益よりもお客様に美味しいお野菜をお届けすると言う一途な情熱と理念が代々受け継いできたからこそできる農法です。
自然との共存
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川﨑農園の土作りには、活きた微生物を培養・肥料を配合・発酵以外にも目的に応じた緑肥作物や雑草を活かしています。 お野菜の葉や花の状態・味覚からお野菜の状態や土の状態を把握するだけではなく、雑草も土の状態を教えてくれ、雑草などを発酵させて利用する事で自然のリサイクルを農園独自に確立しています。


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画像レシピ
 
    素揚げした水なすを和風だしで煮たご飯がすすむおかずです。 <材料> 泉州水なす…1個 油…適量 塩…少々 和風だし材料 水…1カップ 醤油…大さじ1 酒…大さじ1 みりん…大さじ1 砂糖…大さじ1 ほんだし(粉末)…4g しょうが…お好み 水なすと縦に切り、皮の部分にだしがよくしみ込むように切り口を入れて下さい。 揚げる際に油が飛ばないようにクッキングシートで水分をとり、180度の油に皮の部分が下になるように揚げます。 お好みの色にあがったら、和風だしで軽く煮込みます。あつあつで召し上がってもさまして召し上がっても美味しいです。 <ポイント・コツ> 果皮の方を下にして揚げるのがコツです。
    甘みがありみずみずしい泉州水なすをまずは生でお召し上がりください <材料> 泉州水なす…1個 油…適量 塩…少々 お好みの大きさに水なすを切って下さい。 揚げる際に油が飛ばないようにクッキングシートで水分をとります。 180度の油に皮の部分が下になるように揚げ、好みの色にあがったらお皿に盛りつけて塩をかけて召し上がってください。 <ポイント・コツ> 果皮の方を下にして揚げるのがコツです。
    甘味がある川崎農園の水なすとオリーブオイルの風味の相性はバツグンです。 <材料> 泉州水なす…1個 水…適量 塩…少々 オリーブオイル…適量 ヘタに8等分になるように切れ目を入れ、昔ながらの手で裂いてください。 きれいに裂けなくてもかまいません。 塩水を作りそこへ15秒ほどつけると変色を防げます。 後は水切りし、お好みの量のオリーブオイルををかけてお召し上がりください。 <ポイント・コツ> キレイに裂けなくても手で裂いたほうがおいしくいただけます。
 
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画像農園日記
 
    おはようございます^^ 川﨑農園です。 暑い日が続きますねー^^ 今週中頃に梅雨が明けるとさらに暑くなってきますね^^ 梅雨時期という事もあり、急に雨が降ったと思ったら蒸し熱くなったりと体調を崩しやすい時期ですね^^ でも、水なすは美味しく育ってもます^^                 この艶とハリそしてどっしりとした重み                 そして、ボケがなく美味しく育ってます^^ 今月中旬くらいにご注文を終わりにするのはもったいないくらいです^^ 天候に恵まれた事と、選定と育成がうまくかみ合ったのかなって思います。 落ち着いたらゆっくり検証してネットにも掲載したいと思います^^
    こんにちは^^ 川崎農園です^^ ハーブがおしい時期になりました^^                 花を収穫して少しブーケ風しました。 ちょっとカメラの新しい機能を使っての撮影で幻想的に取れました^^ 余談ですが、私とても花が似合う農家です(`・ω・´) このマローブルーと言う花は気管支炎や肌荒れにもいいと言う健康野菜なんですー^^ 体が資本の農家にはありがたいです^^ エディブルフラワーとしてでも食べれるのですが、すぐにしおれてしまうので、いつも、乾燥してハーブティーで頂いております^^           ただ今、購入頂いた方にノベルティとしてお配りしています^^
    こんばんわー^^ 川崎農園です。 今夜は、エディブルフラワーの葉を食べてみたいと思います。                 花と同じで気管支炎や、肌荒れにも効果があり健康野菜として注目されています。 これ以上お肌がきれいになったらどうしましょう(笑) そのまま食べてると少し粘っこくオクラの様な食感で奥の方で味がします。 お肉やてんぷらにしたら美味しそうですね^^ 早速、お肉に使用しました^^                 お肉の味をひきたてて美味しいです^^  
 
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川﨑農園
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