川崎農園の類稀泉州水なす（４月中旬から８月末）
大阪 泉州地域特産の茄子です
茄子は全国で作られていますが、水茄子は大阪南部の泉州地域の伝統野菜で、主に岸和田市・貝塚市・熊取町・泉佐野市が産地です。
泉州地区は、海と山に囲まれており、和泉山脈により雨雲や雪雲などが流れ比較的雨量が少なく気候が安定しており、海に近いこともあって空気中の水分量が多く、地下水位が高い田畑が多い事から泉州で独自の進化を遂げたと言われています。
茄子の皮の紫色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種・アントシアニン系の色素で強い抗酸化力があります。
ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強く、眼精疲労にも効果があるといわれています。
果肉にはＧＡＢＡ成分が含まれており、Ｙ－アミノ酪酸というアミノ酸の一種でストレスの軽減の効果がきたいされています。
泉州水なすは生でも食べられます
泉州水なすは大阪府泉州地域の特産品で千両なすより丸みがある、果肉に十分な水分を蓄えており、瑞々しさを保っているのに皮が薄く、えぐみが少ないことで生食も可能で、食感の良さが特徴です。
当農園の泉州水なすは硝酸イオン（えぐみ）がなすびの平均の1/3とすくなく泉州水なすの旨味が感じられ、よく瑞々しく甘みのある『梨』にたとえられます。
実は栽培が大変なんです
泉州水なすの良いところをより感じて頂く為に、土壌検査・施肥設計・肥料の配合・微生物の培養に至るまで私自身が行っているのは、物理的・生物的双方の観点から、科学的理論のもとアプローチをしていくうえでとても重要だからです。
土壌・植物のバイタルサインを見逃さず把握することで、力強く・健康的に育った水なすは皮のキメが細かく舌触りが大変よく、えぐみの成分でもある硝酸が少ない、本来の旨味が味わえます。
美味しさの秘訣は肥料と発酵なんです。
主に鰹・牡蠣・ホタテ・海藻・竹などを使用した有機肥料のみを使用しています。全てにおいて生産工程や特徴・保有成分まで理解している肥料を定期的な土壌検査を行った上で独自配合しておりますが、栽培に関しましては特別栽培の規定に準じており、有機JASの認定はとっておりません。
認定を受けない主な理由と致しましては、クエン酸・とうもろこし肥料・ビール酵母肥料が有機JAS協会に認定されない為です。
微生物は主に３種類使用しており、すべて食品から採取し自家培養しており、微生物の力と確かな品質の肥料の力をかりて発酵しさたら栄養素は野菜がストレスなく吸収できます。
夏が旬！！だから寒いのは苦手なんです・・
水茄子は寒さに弱い野菜で、冷えてしまうと実がつかなかったり、筋が入った実ができたり、固くなったりします。
そして、葉の色(新芽が紫色）や形・大きさ『あ、寒いんだな』とわかるんです。
保存する際は、冷蔵庫に入れず涼しい場所でおいてあげてください。
美味しい水茄子を選ぶ際は、光沢があり、見た目より重く感じるものがいいです。
当農園の泉州水茄子は独自の鮮度保持袋を採用しており、一房一房丁寧に梱包しています。
夏野菜の泉州水茄子は、冷蔵で配送すると寒さで泉州水茄子本来の品質を下げてしまいます、当農園では、美味しいままお届けする為、常温配送を行っており、漬物と一緒にお送りするは避けております。
一房一房を大切に
泉州水なすが美味しい時間帯は短く・夜分貯めこんだ旨味を日が昇るまでのわずかな時間帯で収穫する技術は、代々受け継ぐ技法でわずかな時間帯で収穫が出来、尚且つ水なすが傷つかないよう丁寧さを兼ねそろえた独自の収穫方法で収穫した水なすは皮の張り・重さ・水分量・甘みすべてがそろった一品です。
食用ほおずき（５月～１０月）
食用ほおずきの隠し味
料理屋様に好評の川﨑農園の食用ほおずきは、一般に販売されているほうずきとは一線をかくしています。
食用ほおずきの美味しさを引き出すために、健康な土作りをして、主に鰹・牡蠣・ホタテ・海藻・竹・酒粕や地元に生息している植物を発酵させた農園オリジナルの肥料などを使用した有機肥料する事で一般のほおずきとは違い、梨のような甘みと濃厚な味が特徴です。
まさにアンチエイジングの女王
ビタミンB群のベータカロテン（ガンや生活習慣病の予防効果が期待でき、皮膚や粘膜を健やかに保つ作用があり美肌効果が期待できます）イノシトール（脂肪肝を防ぐとともにコレステロール値を下げる効果期待できる）また鉄分も豊富に含まれていてるためスーパーフードの一つとされて、アインエイジングの女王と言われています。
トマト（５月～１０月）
川崎農園のトマトは路地トマトになります。
近年の天候不順でも負けないトマトに育ってもらう為に、定期的に土壌検査と施肥設計を150年以上に渡る栽培の記録をもとにしています。
さつまいも（１０月～）
皮は白く果肉は黄白色しています。
砂糖を入れずミルクを入れたスイートポテトを食べているみたいです。
この幻と言われるしろさつまいももすぐにな川崎農園の秋・冬の定番お野菜です。